С Чадеевой я познакомилась, когда приобрела ее книгу «Выпечка по ГОСТу», и многое у меня отлично получилось. А еще у нее самый подробный и адекватный рецепт торта «Черный лес», который я нашла в ее блоге в жж. Пироги я тоже люблю. И при случае прикупила вот эту огромную книгу, которая объединяет две, и называется «Большая книга. Искусство идеального пирога».
Начинается с кратких заметок о продуктах и оборудовании – традиционно для кулинарных книг. Хотя я такое наизусть знаю, каждый автор что-нибудь интересное да добавит. Дальше начинаются рецепты по видам теста.
Бисквит. Основной рецепт и изыски – пирожные, рулеты, торты на его основе. Надо сказать, все эти добавки – сгущенка, шоколад, масло и т.д., значительно утяжеляют в плане калорий данные изделия, но, естественно, делают гораздо вкуснее.
Безе и меренги – вся классика и хиты. Здесь и торт «Павлова» и мороженое «Аляска» и многое другое.
Кексы. Основной рецепт такого теста и бесконечные вариации. Здесь добавляют и фрукты, и вино, и орехи. Сметана, чернослив, слива. Тяжелые английские рождественские кексы и легкие сливочные кексики, знаменитые «Мадлен» и Бретонский пирог – на любой вкус.
Выпечка с тыквой и морковью. Отдельная глава. Таких рецептов действительно много. Из-за сочности, эта выпечка мне лично, всегда кажется клеклой. Но может, просто мне не удаются такие вещи.
Шоколад. Пироги, брауни, творожники – шоколад можно добавлять куда угодно. Интересно, что какао в тесте может заменять муку.
Выпечка без пшеничной муки. В наш век аллергии на глютен и прочих вновь открытых болезней и аллергий это стало актуальным для множества людей. Мука заменяется кукурузной, рисовой мукой и орехами. Не всем это подходит, и получается очень калорийно. Но, куда деваться.
Слоеное рубленое тесто и песочное и сладкое рубленое тесто. Из такого получаются те самые пироги с заливками, французские открытые пироги, рогалики. Для такого теста я купила специальный нож, который увидела именно в этой книге. Действительно, удобно.
И в последней главе – различные кремы и сладкие соусы.
Шикарное издание. 315 стр. На каждой странице – не только сам рецепт, но и «советы онлайн», ведь автор много общается в блоге со своей аудиторией. Рецепты опробованы и обсуждены. Пока эта книга меня пугает) И своим объемом, и сложностью, и калорийностью практически всех рецептов. «Мадлен» у меня не получились и пока больше ничего не пробовала. Ну правда, очень все тяжеловесно – масло, шоколада побольше, орехов добавьте. Ну не для тех, кто на диете и не для проблемных с жкт) Периодически почитываю, собираюсь с духом. Все же рубленое тесто так и манит меня. Надеюсь, скоро доберусь и до этой книги.
Комментарии